あおもり食命人育成プロジェクト

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健康的な食生活を後押しする環境整備

社会貢献活動のデザイン

青森県

グッドデザイン賞

安全な食材は消費者にとって健康に直接影響する大きな関心事になっている。

では安全な食材はどうやれば手に入るか? あるいは外食した場合の店の料理は大丈夫だろうか?そんな不安を解消し、安全安心な食を提供しようということがこのプロジェクトの狙いである。

「食はいのちを支える」という解り易く基本的な理念を中心に据えることで多くの業態から多くの参加者を巻き込む事に成功している。

それが青森の地域食材の見直しと経済活動に発展し、結果的に地域の魅力を向上と次世代の担い手を育成させることに繋がっている。

あおもり食命人育成プロジェクトの概要青森県内の外食・中食事業者を対象に食と健康に関する研修を実施し、その知識をいかした料理を提供できる人材を「あおもり食命人」として青森県が登録する。
「あおもり食命人」は、基本項目(バランスのよいメニュー・青森県産米使用・旬の青森県産野菜使用・油脂を控える工夫・塩分を控える工夫)+努力項目(食材を生かした調理法・食材を無駄なく使う工夫・天然醸造味噌使用・本醸造醤油使用・素材の旨味を活用・発酵食品使用)を重視し、おいしくかつ健康に配慮した料理を提供し、食べる人に「食はいのちを支える」というメッセージを伝える。
あおもり食命人育成プロジェクトの製品仕様健康的な食生活を後押ししようと、青森県内の外食・中食事業者を対象に食と健康に関する研修を実施し、「いのちを支える食」をつくる人である「あおもり食命人」を育成するプロジェクト。
プロデューサー藤田真理子、藤村泰子
ディレクター藤田真理子、藤村泰子
デザイナー藤田真理子、藤村泰子
あおもり食命人育成プロジェクトの開発・企画について健康的な食生活を進めるにあたって「食がいのちを支える」という共通コンセプトをもった人材が、県民性や食文化を踏まえ、地域の食材を生かした料理を提供し、食を通じて食べる人に食の重要性を伝える民間主体の拠点ができる。
また、これを利用することで、調理をしない人でも食生活改善が実践しやすくなり、健康づくりへのハードルを下げることができる。
あおもり食命人育成プロジェクトのデザインについて「食がいのちを支える」という考えに基づき、それぞれの立場で実践できる人材を育成し豊かな食生活を実現。
あおもり食命人育成プロジェクトはその使用者・利用者にどのような価値を実現したかあおもり食命人の育成において、受講者が自ら考える研修カリキュラムとし、店舗・施設等の特性や各料理人の技術や考えを生かして、それぞれができることから取り組むという主体的な姿勢を育て、あえて提供する料理の基準に自由度をもたせた。
あおもり食命人へのフォロー活動として、情報発信力の強化、メニュープランニングの助言のほか、生産者及び食命人同士の交流を図り、将来的に自主的なネットワーク組織の構築につなげる働きかけをしている。
また、担当職員が県内各地の保育園・小学校の保護者や食育担当者を対象に実施する出前講座「食のおはなし会」では、調理実演・試食及び対話型の講話を通じて「食がいのちを支える」ということを伝えるとともに、県民一人ひとりが「食べることとは何か」を主体的に考えるプログラムを展開した。
ユーザーの使いやすさや商品の親切さの向上のためにデザインが特に取り組んだ事項健康的な食とは特別なものではなく、かつて日本の家庭で食べられていた日常食(身近でとれる旬の食材を余すところなく使い、季節にあわせて調理法を工夫したもの)が、日本人の健康を支えていた。
食を大事にすることはいのちを慈しむことにつながる。
この取組を通じて、まず「食べることとは何か」を問い直す機会と、それを浸透させる仕組みをデザインした。
どこで購入できるか、どこで見られるか県内183ヶ所の店舗・施設(「あおもり食命人マップ」及び青森県庁HPで公開)、あおもり食命人Facebook、青森県ホームページ(食の安全・安心推進課)
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