MIC-5TA3

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スチームコンベクションオーブン

生産、加工、流通に関する用品と機器設備

ホシザキ電機株式会社 (愛知県)

グッドデザイン賞

このスチームコンべクションオーブンは「焼く」「蒸す」「茹でる」「炒める」「揚げる」「炊く」「煮る」など調理の基本の8割を可能とした、多機能加熱調理器である。

様々な加熱調理を可能としているが、オペレーションパネルのタイルやボタンといったマンマシンインターフェイスの分かりやすさによって誰にでも安全でかつ簡単に実行させることができるようになった。

また、小スペース、小型化によって、今までスチームコンべクションオーブンが置きにくかった狭い厨房の中でも設置できる、トータルバランスの考えられたデザインである。

MIC-5TA3, MIC-5TB-GS クックエブリオの概要スチコンは調理温度とスチームの量を設定し調理を行う多機能加熱調理機器で、「焼く」「蒸す」「茹でる」「炒める」「揚げる」「炊く」「煮る」等、加熱調理の約8割が可能です。
水蒸気を利用し火を通すことで、食材の旨味を逃がさず、また熱伝導が早く、調理時間が短くなります。
煮崩れしにくい、ムラが少なく焼けるなど温度調節が難しい調理失敗減少など多くの利点があります。
これまで主に大量調理で使用されてきたスチコンを弊社は少量調理の一般飲食店でも「誰でも簡単」に使えて「誰でも美味しく」できる調理機器として新規市場開拓と機器開発を行いました。
電気式とガス式で同等サイズ、同レシピで使用できるのは弊社ならではの特徴です。
ディレクター技術企画課 グローバル企画課 大竹 富弘
デザイナー技術企画課 グローバル企画課 奥井 収
MIC-5TA3, MIC-5TB-GS クックエブリオの開発・企画についてサステナブル社会(持続可能な社会)の実現に向けて、応募対象が取り組んだこと
一般的なスチコンは蒸気発生器の沸きあがりに5〜10分程度を必要とするため、厨房では電源を入れ続けており、予熱のために大きな待機電力を使っています。
しかし、本機のIH蒸気発生器は立ち上がり性能が良く、約200ccの水に5kWの熱量を与えて30秒程度の時間で蒸気が出てきますので、必要なときに電源を入れて使用できる為、大幅な環境負荷低減に貢献できます。
MIC-5TA3, MIC-5TB-GS クックエブリオのデザインについて「身体・人間」の視点からみて、応募対象が提供できること
扉を開けたときの蒸気によるやけどを防ぐためにダブルアクションハンドルを採用しました。
機器には断熱性能の高い耐熱ボードを使用して、機器から発する温度を下げ、使用者や周りで働く人の、安全と使用環境にも考慮しました。
また、見やすく、操作しやすい操作パネルを採用しました。

「生活」の視点からみて、応募対象が提供できること
ホームページにサポートサイト「きっちんぷらす」を設け、我が社の調理機器を使った料理レシピ(200品目以上)を、季節に合わせて紹介して、購入者、飲食店を支援しています。
また、購入者、使用者の声も紹介し、スチコン良さを、より理解してもらうようにしています。

「産業」の視点からみて、応募対象が提供できること
庫内ヒータ+IH蒸気発生器採用して素早く熱を通すことができ、独自のインバーター制御+位相制御で柔軟なエネルギーコントロールをして、食材の量が変わっても、面倒な温度、時間調節が不要で、誰でも同じ仕上がりになり、使い勝手が向上すると共に、小形コンパクト機器にしたので、小規模の一般飲食店の厨房にも導入しやすくなりました。

「社会・環境」の視点からみて、応募対象が提供できること
高齢者が増えて、飲食店も若い調理人にシフトしています。
簡単操作で調理経験が少ないパート、アルバイト、高齢者を支援できます。
また、我が社がスチコン市場に参入したことで、小規模店への導入、活用が高まって市場が活性化してきました。
ユーザー・社会に伝えたいことスチコンの「水蒸気+熱風」調理は、焼き縮みが少なく、食材の歩留まり、調味料、油なども他の調理方法より、量を少なくすることができます。
今後、スチコンと急速冷却機、真空パックなどの機器を組み合わせて調理すれば、多種少量でも、より無駄の少ない調理が可能で、社会問題になっている「大量食材廃棄」も解決が可能と思われます。
機器メーカーが社会の問題や、小規模店などに対して支援、貢献できれば幸いに思います。
どこで購入できるか、どこで見られるかホシザキ販売会社
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オフィシャルサイト http://www.hoshizaki.co.jp/p/new/cookeverio/

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